Histaminempfindliche Menschen m\u00fcssen nicht vollst\u00e4ndig auf Wein verzichten. Sie sollten allerdings gewisse Punkte beachten und vor allem vorsichtig kombinieren.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2368,"template":"","class_list":["post-2366","story","type-story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"hide_pagetitle":false,"header_block":{"header_block_title":"","header_block_title_size":"default","header_block_subtitle":"","header_block_button":"","header_block_background_image":false},"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":"
Ein Glas vom lange geh\u00fcteten Roten, dazu ein St\u00fcck Parmesan und vielleicht noch von dieser k\u00f6stlichen Salami \u2026 ein Traum! Doch dann beginnt es im Bauch zu grummeln, der Kopf schmerzt, die Haut juckt, das Herz rast. <\/p>\n
Wer das kennt, k\u00f6nnte zu den gesch\u00e4tzt 1 bis 3 Prozent der europ\u00e4ischen Bev\u00f6lkerung z\u00e4hlen, die unter Histaminunvertr\u00e4glichkeit leiden. Gereifter K\u00e4se, Schinken, Anchovis, Sauerkraut, Baumn\u00fcsse, Balsamico, Rotwein, Champagner<\/strong> – die halbe Fine Food-Abteilung versetzt sie in Alarm. <\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":" Als Grund wird ein Ungleichgewicht von Aufnahme und Abbau des Histamins vermutet. Den Abbau verantwortet insbesondere die Diaminoxidase, kurz DAO. Produziert man von diesem Enzym zu wenig, wird zu viel Histamin angesammelt. Alkohol, Energy Drinks und bestimmte Medikamente k\u00f6nnen der DAO die Arbeit zus\u00e4tzlich erschweren.<\/p>\n Bei den meisten liegt die Schmerzgrenze hoch genug. Histamin ist f\u00fcr sie ein biogenes Amin unter vielen, ein Stoffwechselprodukt der Aminos\u00e4ure Histidin und Nervenbotenstoff mit durchaus wichtigen Funktionen u.a. f\u00fcr Blut und Immunsystem, die Darmbewegung oder Regulierung allergischer Prozesse, etwa indem es den K\u00f6rper mit Juckreiz warnt. <\/p>\n","image_text_bild":2372,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"left","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"Was aber tun, wenn man histaminempfindlich ist? Was geniessen, was vermeiden?","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":" Einen offiziellen Grenzwert gibt es nicht. Die Empfehlungen sind von Land zu Land unterschiedlich, ebenso wie die individuelle Toleranzschwelle. Und der Histamingehalt ein und desselben Produktes variiert je nach Zubereitung und Lagerung. Hinzukommen sogenannte Histaminliberatoren wie Zitrusfr\u00fcchte oder Senf<\/strong>, die Histamin freisetzen, ohne selbst nennenswerte Mengen zu enthalten.<\/p>\n","image_text_bild":2373,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"right","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":" Ziemlich komplex also das Ganze. Generell l\u00e4sst sich festhalten, dass proteinreiche gereifte, ger\u00e4ucherte oder fermentierte Produkte h\u00f6here Histamin-Werte aufweisen.<\/strong>.<\/p>\n \u00dcbertragen auf den Wein: Verg\u00e4rung, biologischer S\u00e4ureabbau, lange Fassreife erh\u00f6hen den Histamingehalt und der Alkohol erschwert obendrein den Abbau. Dagegen k\u00f6nnen ein niedriger pH-Wert (\u2264 3.3), nat\u00fcrlich s\u00e4urereiche Rebsorten wie Riesling und, ja, auch Schwefel die Bildung von Histamin unterbinden. <\/p>\n Um das alles etwas anschaulicher zu machen, hat unser \u00d6nologe Alain Bramaz einige Weine aus dem Globalwine-Sortiment analysiert und von 0 bis max. 4.0 mg\/l Histamin gelistet.<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"Histamin Werte im Wein","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":" Getestete Rotweine:<\/strong> Getestete Weissweine:<\/strong> Wir sehen, dass frische Weissweine kaum bis kein Histamin enthalten, doch auch junge oder vergleichsweise kurz im Fass gereifte Rotweine zeigen sehr moderate Werte<\/strong>. Die Bodegas Juan Gil <\/a>keltert einen Rotwein namens Comoloco<\/a><\/strong>, der keinen Schwefel enth\u00e4lt und zus\u00e4tzlich histaminarm ist => weniger als 0,01 mg\/L enth\u00e4lt. <\/p>\n","image_text_bild":2368,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"left","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":" Histaminempfindliche Menschen m\u00fcssen also nicht vollst\u00e4ndig auf Wein verzichten. Sie sollten allerdings Alkohol, S\u00e4ure und Ausbau im Blick behalten, reichlich Wasser zum Wein trinken (kann ohnehin nie schaden) und vor allem vorsichtig kombinieren. Wie w\u00e4re es zum Beispiel mit grillierten milden Peperoni zum Rotwein? <\/p>\n Salami und Schinken probieren wir dann lieber zum leichten Lambrusco Reggiano, Fisch und Meeresfr\u00fcchte (m\u00f6glichst fangfrisch!) zur Kolonne Null Cuv\u00e9e Blanc no 1. Sant\u00e9!<\/p>\n Zum histaminarmen Rotwein Comoloco von Bodegas Juan Gil<\/strong><\/a>
\nArgentiera Poggio Ai Ginepri 2023<\/a> => 3.8 mg\/L
\nOjo de Agua Puro Malbec 2024<\/a> => 3.0 mg\/L
\nJuan Gil 12 Meses \u00abSelection Especial\u00bb 2023<\/a> => 2.9 mg\/L<\/a>
\nMuga El And\u00e9n de la Estaci\u00f3n 2022<\/a> => 2.0 mg\/L
\nJuan Gil, Comoloco 2023<\/a> => 0,1 mg\/L<\/p>\n
\nMonte do Zambujeiro Branco 2024<\/a> => 0.2 mg\/L
\nCeretto Blang\u00e8 Arneis 2024<\/a> => 0.0 mg\/L
\nOjo de Agua Torrontes 2024<\/a> => 0.0 mg\/L<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"Tipps f\u00fcr histaminempfindliche Menschen","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"
\nZum gesamten Weinsortiment<\/strong><\/a><\/p>\n"}]},"yoast_head":"\n