Die Weintrauben sollten, wenn m\u00f6glich w\u00e4hrend ihres optimalen Reifezustands geerntet werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Trauben sollten, wenn m\u00f6glich w\u00e4hrend ihres optimalen Reifezustands geerntet werden, wenn Zucker- und S\u00e4uregehalt in einem guten Verh\u00e4ltnis zueinander stehen, und wenn Aroma-, Gerb- und Farbstoffe bestm\u00f6glich ausgepr\u00e4gt sind. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":2509,"template":"","class_list":["post-2507","story","type-story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"hide_pagetitle":false,"header_block":{"header_block_title":"","header_block_title_size":"default","header_block_subtitle":"","header_block_button":"","header_block_background_image":false},"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"Worauf ist bei der Weinlese ganz allgemein zu achten?","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"
Die Trauben sollten, wenn m\u00f6glich w\u00e4hrend ihres optimalen Reifezustands geerntet werden, wenn Zucker- und S\u00e4uregehalt in einem guten Verh\u00e4ltnis zueinander stehen, und wenn Aroma-, Gerb- und Farbstoffe bestm\u00f6glich ausgepr\u00e4gt sind. Bereits einige Wochen vor der m\u00f6glichen Ernte werden regelm\u00e4ssig Proben im Rebberg genommen und diese Werte gemessen, die Trauben werden zudem durch Degustation gepr\u00fcft. So ergibt sich ein Bild des Reifeverlaufes und eine Erntestrategie kann definiert werden.<\/p>\n","image_text_bild":2508,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"right","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"Welches sind im Herbst die gr\u00f6ssten Herausforderungen im Weinberg?","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":"
Die agronomischen Herausforderungen sind im Gegensatz zum Fr\u00fchjahr und Sommer (wo die Laubarbeiten, Ertragsregulierung, Pflanzenschutzbehandlungen stark fordern) eher geringer. Ein wichtiger Punkt ist der Schutz vor Vogel- und Wildfrass \u2013 dieser erfordert Massnahmen, die je nach Lage ziemlich aufw\u00e4ndig sein k\u00f6nnen.<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"Gibt es bei der Weinlese Dinge, die mitverantwortlich sind f\u00fcr die starke Entwicklung der Qualit\u00e4t der Weine?","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"
Die Weinlese zum Bespiel auf der Quinta do Zambujeiro erfolgt komplett von Hand, was in dieser Region eher die Ausnahme ist. Ein Grossteil der Trauben wird im Alentejo maschinell geerntet, was eine pr\u00e4zise, handwerkliche und schonende Verarbeitung verunm\u00f6glicht und eine industriell gepr\u00e4gte Weinbereitung nach sich zieht. <\/p>\n","image_text_bild":2509,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"left","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"
Auf der Quinta do Zambujeiro werden die Trauben in kleinen Kisten geerntet (ca. 15 kg) und anschliessend \u00fcber Nacht im K\u00fchlraum gelagert. Das ist wichtig, die Temperaturen w\u00e4hrend der Ernte h\u00e4ufig noch \u00fcber 30\u00b0C sind. Warme Trauben w\u00fcrden w\u00e4hrend der Selektion und Verarbeitung bereits unerw\u00fcnschte G\u00e4rungen und sonstige mikrobielle Prozesse starten. Am Tag nach der Ernte werden die k\u00fchlen Trauben manuell auf F\u00f6rderb\u00e4ndern sortiert und alle nicht perfekt gesunden und reifen Trauben entfernt. <\/p>\n","image_text_bild":2510,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"right","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":"
Danach werden sie entstielt, leicht gequetscht und beim Rotwein, in den G\u00e4rtanks an der Maische vergoren. Die weissen Trauben werden gleich behandelt, ausser dass diese nicht auf der Maische g\u00e4ren, sondern vor der G\u00e4rung gepresst werden. Diese handwerkliche Verarbeitung erlaubt es, Weine ohne Behandlungsmittel (Sch\u00f6nungen, Tannine etc.) mit nur sehr wenig Schwefelzugabe herzustellen.<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"Alain Bramaz \u2013 Winemaking Consultant mit internationaler Erfahrung","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"