Sommerleicht oder mit sanfter Power, still, zartperlend \u2026 Ros\u00e9 ist all around und dabei so charmant wie vielseitig. Aber wie wird er eigentlich gemacht?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sommerleicht oder mit sanfter Power, still, zartperlend \u2026 Ros\u00e9 ist all around und dabei so charmant wie vielseitig. Aber wie wird er eigentlich gemacht?<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3087,"template":"","class_list":["post-3082","story","type-story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"hide_pagetitle":false,"header_block":{"header_block_title":"","header_block_title_size":"default","header_block_subtitle":"","header_block_button":"","header_block_background_image":false},"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"image","image":3087,"image_video":""},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":"
Ros\u00e9 wird im Grunde wie Weisswein gekeltert, nur eben aus meist roten Trauben. Der Most ist nahezu klar. Die Farbe bringt ein kurzer oder l\u00e4ngerer Kontakt mit den Traubenschalen. Denn hier stecken die Farbstoffe (Anthocyane). Allerdings auch Gerbstoffe, und die m\u00f6gen wir eher nicht im Ros\u00e9. Es gilt also, den perfekten Moment abzupassen. Auch die Rebsorte spielt eine Rolle. Grenache und Pinot Noir zum Beispiel ergeben hellere Ros\u00e9weine als Syrah oder Cabernet.<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"4 Verfahren, 4 Stile","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_content":""},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"
Bei der Direktpressung <\/strong>werden die Trauben langsam frischgepresst, die Moste vergoren, punto. Dadurch sind die Weine nur leicht get\u00f6nt, manche fast klar wie der \u00abGris\u00bb. Stilvorbild dieser pastellfarbenen Ros\u00e9weine ist die Provence.<\/p>\n Eine kurze Mazerationszeit <\/strong>bis max. 4 \u2013 6 Stunden verleiht mehr Farbe und F\u00fclle am Gaumen. Dazu bleibt der k\u00fchlg\u00e4rende Most auf der Maische, bis die Ausbeute stimmt, wird dann abgenommen und fertigvergoren.<\/p>\n","image_text_bild":2379,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"right","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":" Das Provence-Weingut Mirabeau kombiniert beide Methoden und auch Jean Leon im Pened\u00e8s oder Argentieri in Bolgheri setzen auf zugleich zarte und \u00abweinige\u00bb Ros\u00e9s.<\/p>\n Beim Saign\u00e9e-Verfahren <\/strong>l\u00e4sst man die Trauben noch vor der G\u00e4rung 12 \u2013 48 Stunden \u00abbluten\u00bb (frz. saigner), nimmt dann einen Teil dieses Blut-Saftes ab und keltert ihn zu Ros\u00e9. Traditionell will man so einen Rotwein konzentrieren. Der Ros\u00e9 ist das \u2013 durchaus kraftvolle \u2013 Nebenprodukt. Auch manche Ros\u00e9-Champagner werden im Saign\u00e9e-Verfahren erzeugt.<\/p>\n","image_text_bild":1554,"image_text_video":"","image_text_position_bild":"left","image_text_layout":"layout-two"},{"acf_fc_layout":"image_text","image_text_titel":"","image_text_titel_typ":"2","image_text_titel_fake":false,"image_text_link":"","image_text_content":"