Chardonnay

Breit, mild – bei nicht zu viel Eichenton

Die Traube des weissen Burgunders ist vielseitiger als der Pinot Noir, die rote Burgundersorte. Chardonnay ist eine eher pflegeleichte Traube und lässt sich daher fast überall anbauen. Einzig in Gegenden mit Spätfrost ist es heikel da die Reben des Chardonnay früh austreiben. Dies machte ihn zur populärsten Weissweinsorte der Welt, wahrscheinlich auch weil er keinen starken Eigengeschmack hat, aber so gut wie jede Art annimmt, die ihm der Kellermeister abverlangt.

Ob man nun aus ihm im Champagnerverfahren Schaumweine herstellt, durch Frucht bewahrende kühle Gährung wie zum Beispiel im Chablis frische Weine sucht, malolaktischen Säureabbau, Hefesatzaufrühren und Fassausbau, ja sogar Süsswein kann aus Chardonnay gemacht werden. Eine universellere Weissweintraube gibt es nicht. Vom einfachsten Tafelwein bis zu den teuersten Weine der Welt, Chardonnay spielt überall mit.