DER Kultwein von der Insel! Kein Schwergewichtsboxer sondern ein finessenreicher, komplexer und aristokratischer Wein. Im Bouquet zuerst sehr Whisky-like wirkend. Mit Luft schöne, rote Beerenfrucht, Trockenblumen, Rauchspeck und Herbes de Provence. Straff und mit Grip (knackiges Tannin) in der Struktur, eher mild in der Säure, viel Holz- und Malzaromen, Gewürznelken, rote Frucht, gute Balance von Fülle uns Struktur, aber erst am Anfang der Genussreife.
Ausbau
Dieser Wein stammt aus den 3 ältesten Rebbergchen von der Zone Son Negre in Felanitx. Durch die Meeresbrise belüftet, bietet er ganz besondere Merkmale: Karges Land, extreme Mineralisierung und geringe Wasserrückhaltung. Es handelt sich um Weinberge mit sehr geringer Produktion.
Was die Herstellung betrifft, so wird der Son Negre 2022 von Hand geerntet, und nach einer doppelten Traubenselektion in Zementtanks vergoren. Diese Gärung erfolgt durch einheimische Hefen, die über Jahre hinweg aus den besten Parzellen identifiziert und selektiert wurden, wodurch ein eigenes genetisches Lager geschaffen wurde. Er reift etwa 15 Monate lang in speziell für die Sorte (Callet) entworfenen Fässern.