Das Weingut Santo Stefano liegt in der Nähe des Städtchens Lucca, welches, obschon die grossen Touristen-Magnete Pisa und Florenz auch nicht weit entfernt sind, für sich allein schon eine Reise wert ist.
Die Weinregion Champagne erstreckt sich über eine Vielzahl von Weinbergen im Nordosten Frankreichs östlich von Paris, darunter die Côte des Blancs, die Montagne de Reims und die Vallée de la Marne.
Es ist wie jedes Jahr. Kaum ist der Grill versorgt, lockt der geschmolzene Käse. Wo die Cervelat lag, erobern Raclette und Moitié-Moitié die Kühlregale, wir kramen Pfännchen und Caquelon hervor und checken die Weissweinvorräte. Stopp. Weisswein? Warum?
Die Trauben sollten, wenn möglich während ihres optimalen Reifezustands geerntet werden, wenn Zucker- und Säuregehalt in einem guten Verhältnis zueinander stehen, und wenn Aroma-, Gerb- und Farbstoffe bestmöglich ausgeprägt sind.