Cabernet Sauvignon

Schwarze Johannisbeeren, Zeder, viel Tannin

Die Traubensorte steht für seriösen Rotwein, der zu subtiler Pracht heranreifen kann. Daher ist Cabernet Sauvignon auch die am meisten verbreitete Rotweintraube. Er reift spätreifend und eignet sich nur für warmes Klima mit langer Vegetationsperiode. Selbst in seiner Heimat Médoc/Graves gelangt er nicht jedes Jahr zu voller Reife. Ist er jedoch ausgereift, sind Farbe, Geschmack und Tannin aus den dicken Schalen und den sehr kleinen dunkelblauen, beinahe schwarzen Beeren oft erstaunlich. Bei sorgfältiger Bereitung und dem Jahrgang entsprechender Fassalterung entstehen mit die langlebigsten und interessantesten Rotweine. In Bordeaux, der Toskana und zunehmend auch andernorts wird er mit Merlot und Cabernet Franc gemischt, in Chile oder an der Nordküste Kaliforniens liefert er aber für sich allein köstlichen Wein.